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食用油哪种好?怎祥鉴别食用油和酱油品牌的优劣
首页> 爱文百科>爱文生活发布时间:2020年11月17日 10:53| 字号:  中  大评论:0  

一、食用油哪种好?怎祥鉴别食用油的优劣?

1.看色

食用油多呈淡黄、黄、棕色,品质正常的食用油应该完全透明。

2.嗅辨

通过嗅觉能辨出油的品种和品质,因为每种植物油都有它特殊的气味。如,豆油有较浓的豆腥味;花生油有极清淡的花生香味;菜籽油有清淡的菜籽香气;棉籽油有棉籽味掺杂着火碱味;胡麻油则有鱼腥气味。如果把油加温至45-50°C时,则气味更加容易分辨。食油中若有哈喇味或臭味,说明此油已经酸败变质。

食用油哪种好?怎祥鉴别食用油和酱油品牌的优劣

3.尝味

食用油一般应没有异味,如带有酸、苦、辣、麻等味,则说明油已变质。具有焦糊味的油质量也不好。

4.加温

水分大的食用油呈混浊状,味道不好又不易储存。可取油适量放入锅或勺内加温,升至150-180°C时,若油中出现大量泡沫,又发出吱吱响声,说明油中水分较大;如果油烟有钻嗓子的苦辣味,则说明油中蛋白质已酸败。质量好的油应当泡沫少而又消失快。

二、如何鉴别酱油品牌和酱油质量?

酱油大多选用豆饼、面粉和麸皮为原料,经科学酿制而成。其质量标准,无论是一级、二级、三级酱油都有明确的卫生指标、理化指标及感官指标。对普通家庭来说,鉴别理化和卫生指标是没有条件进行的,只有以感官指标来识别酱油质量的好坏。识别瓶装酱油时先看一下瓶口是否有霉点,有霉点说明质量不过关;然后轻轻摇晃一下,观察瓶口内壁淋下酱油的颜色,应是鲜艳有光泽的棕褐色或红褐色,如颜色发乌或无光泽,则说明质量低劣;同时注意有无沉淀物,好的酱油澄清,不浑浊,无沉淀。|关注爱文网www.3652ww.com阅读更多精彩文章|

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另外,质量好的酱油打开瓶盖应有一股酱香、脂香气,没有其它异味;品尝时,酱香宜人,风味醇厚,鲜味突出并稍有甜口,如感觉有酸、苦、涩等异味都是劣质酱油。散装酱油的识别方法与瓶装酱油基本相同,要是从商店零买散装酱油则要特别当心,谨防掺杂兑假或用焦色加盐水配兑的冒牌酱油,这类酱油一般仅有颜色和咸味,而没有酱香脂香气。

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